化學示範實驗：製作冰淇淋(Ice Cream)

化學示範實驗：製作冰淇淋(Ice Cream)
桃園縣私立復旦高級中學化學科陳淑媛老師/國立台灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
炎炎夏日將要到來，消暑的最加聖品當然是冰淇淋啦！在一邊享受清涼的感覺時，一邊思考冰淇淋是如何製作吧！
一、實驗目的：
1. 學會冷劑的原理。
2. 學會冷劑的種類及製作方法。
3. 學會冰淇淋的原理。
4. 學會冰淇淋的製作方法。
二、實驗原理：
1. 冷劑：利用混合物的熔點比純物質的熔點低的原理，可以製造冷卻劑（簡稱為冷劑），最簡便的冷劑就是冰與食鹽的混合物。不同的物質混合和不同的混合比例可以得到不同的冷卻效果，例如22.4%的食鹽與77.6%的冰可達-21.2℃，59%的CaCl2•6H2O及41%的冰甚至可以冷卻到-54.9℃的低溫。
2. 冰淇淋：在牛奶冷卻凝固過程中，利用不停的攪動混入大量空氣，就會呈現冰淇淋綿密的口感。
三、實驗儀器及器材：
每人：

每組：

四、實驗步驟：
1. 將原料（蛋黃、砂糖、牛奶）充分進行攪拌。
2. 碎冰塊中加入食鹽，充分攪拌後測量其溫度。
3. 將已放入原料的罐浸泡在冷劑中，不停的刮去黏在罐壁的凝固物。以保持原料能與罐壁接觸，否則原料難以全部凝固。
五、備註：
1. 冷劑的比例要調好，可以事先多準備一些冰塊，比例最好是半籃冰塊、1/3的食鹽對1/3的水，可以讓溫度降到很低。

實驗照片：
1. 製作冷劑

2. 製作冰淇淋原料（100ml牛奶、加入1/3蛋黃、再加入糖至適當的甜度）

3. 將冰淇淋原料至入冷劑中凝固

       

4. 冰淇淋逐漸凝固

        

參考資料：
1. http://blog.sina.com.tw/e010257/ … &entryid=584883（冰淇淋製作的方法）
2. 科學小芽子網站–科學Q&A-090924
   http://www.bud.org.tw/answer/0109/010924.htm（製作冷劑的方法）

以上文章引用至：http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/


這吃起來有獨特的風味喔！有點像剉冰般的口感！